Bếp Sản Xuất 1 Chiều
Bếp sản xuất 1 chiều là mô hình thiết kế và vận hành theo nguyên tắc một chiều duy nhất từ nguyên liệu thô đến thành phẩm, đảm bảo không giao thoa giữa thực phẩm sống và chín. Toàn bộ hoạt động trong bếp được bố trí theo quy trình khép kín, bao gồm:
- Tiếp nhận nguyên liệu → kiểm tra chất lượng, nguồn gốc, giấy tờ chứng nhận.
- Sơ chế → làm sạch, phân loại rau củ, thịt cá.
- Chế biến → nấu nướng theo thực đơn, tuân thủ nhiệt độ và thời gian chuẩn.
- Chia suất & đóng gói → trong khu vực riêng biệt, đã được tiệt trùng.
- Bảo quản & vận chuyển → đưa đến tay khách hàng bằng phương tiện chuyên dụng, giữ nhiệt và vệ sinh tuyệt đối.
Mọi khu vực được phân tách rõ ràng: khu nhận hàng, khu sơ chế, khu nấu chín, khu chia suất – đóng gói, khu rửa – vệ sinh dụng cụ. Nhân viên tuân thủ nghiêm ngặt quy trình VSATTP theo tiêu chuẩn ISO 22000:2005 và HACCP.
